Che vino bere durante una cena con cucina cinese? Anche i sommelier più esperti fanno fatica ad abbinare i sapori intensi tipici di questa cucina con la giusta etichetta. Noi vogliamo aiutarvi in questa sfida di gusto!
In questa breve guida partiamo da due certezze: salta la regola base dell’abbinamento delle pietanze con il vino di produzione locale e scartiamo abbastanza decisi la birra Tsingtao.
Per trovare il giusto abbinamento bisogna ricordarsi che il gusto del vino è sempre esaltato dai sapori dei piatti e non viceversa. Quindi è necessario partire dalla cucina, e quando sul menù troviamo grande ricchezza di gusti e ingredienti risulta complicato dare una raccomandazione puntuale.
La lunghissima tradizione culinaria cinese, la vastità del territorio e i molteplici stili regionali tra loro anche molto diversi rendono i piatti cinesi ricchi di sapori contrapposti. Pensate ad esempio a tutti i piatti caratterizzati dall’accostamento audace di più sapori opposti, come le pietanze in agrodolce o con salse speziate o piccanti.
LE REGOLE DA SEGUIRE
Una buona regola generale è quella di prediligere un prodotto aromatico e morbido. Questo perché l’abbinamento di piatti speziati e complessi con vitigni aromatici che hanno una parte di zuccheri residui risulta perfetto per esaltare il gusto sia del cibo che del vino. Moscato secco, Gewürztraminer, Muller Thurgau, Pinot Grigio e Pinot Bianco, ecco i cavalli su cui puntare per una scelta abbastanza sicura. Se dovessimo limitarci ad un nome Gewürztraminer sarebbe la nostra scelta, un vino che imita lo speziato e valorizza il piccante della cucina del continente asiatico. Qualche idea in più? Provate a guardare i vini #Etnici, la nostra selezione di vini bianchi aromatici, abbinamento fantastico con ogni piatto agrodolce.
Una seconda regola è scegliere un vino con una buona acidità. Gli alimenti cinesi possono spesso essere grassi o fritti; un vino con acidità smorzerà i grassi consentendovi un ottimo equilibrio. Questo mantiene valida la scelta di un vino aromatico ed apre a nuove opzioni più secche, che si caratterizzano per sapidità e acidità. Siete amati delle bollicine? I vini dal carattere #Brillante sono quelli che faranno al caso vostro, raccomandati in particolare assieme ai fritti. Volete rimanere sui vini i fermi? Potreste passare dai bianchi aromatici a vini secchi con marcata freschezza come i bianchi dal carattere #Estroverso, soprattutto se il vostro menù è a base di pesce o di zuppe (scopri qui questi vini).
UN’AUDACE PROPOSTA
Potete crederci o meno, ma in Cina il vino consumato durante i pasti è quasi esclusivamente rosso. Questo apre le porte ad un nuovo abbinamento, particolarmente adatto per i piatti con Anatra o più in generale con carne. I rossi sono un’opzione purché siano leggeri e possibilmente senza invecchiamento in legno. Suggerimenti? Guardate la nostra selezione di vini #Rilassati per cercare un buon pinot nero o altre proposte perfette con la vostra anatra alla pechinese o il vostro pollo al sesamo. Volete spingervi ulteriormente? Non dimenticate la freschezza ed il profumo dei vini rosati #Sognatori.
GLI ERRORI DA EVITARE
Un vino dall’elevato grado alcolico è la peggior scelta possibile. Potrebbe sovrastare il gusto del pollo Szechuan piccante e rendervi sgradevoli tofu e verdure di accompagnamento. Se ti trovi al ristorante cinese ed hai la carta dei vini in mano sappi che i rossi strutturati sono il tuo incubo peggiore. I tannini amplificano all’ennesima potenza le spezie e la piccantezza, con pericolosi effetti per il palato.
Un’ultima raccomandazione: i vini proposti in questo articolo sono stati scelti per la cucina cinese. Se molti piatti della cucina asiatica possono abbinarsi bene ai vini aromatici e più in generale alle proposte di questa guida, prestate attenzione con la cucina giapponese. Ordinare Gewürztraminer con il sushi è un errore piuttosto comune, dato che la struttura alcolica della bottiglia sovrasterà la delicatezza delle portate. Ordinate una bella bottiglia di metodo classico con sashimi e i vostri roll preferiti, non ne rimarrete delusi!
Infine ricordatevi che in caso di bisogno il vostro sommelier virtuale è sempre pronto ad assistervi in ogni momento e per ogni ricetta!
I vini speciali sono tutti quei vini a cui vengono addizionati zuccheri e/o spezie una volta terminata la prima fermentazione. Rientrano in questa categoria i vini spumanti, dolci e aromatizzati.
Ho preparato un quintale di spaghetti alle vongole credendo che, in mancanza di un buon vino, potessi consolarmi con una sconsiderata quantità di pasta. Ragazzi quanto mi sbagliavo!
Quando un vino riesce a darti tanto calore, alcolico e umano, da ricordarti il tuo migliore amico, puoi star sicuro che è un Chianti Classico.