Cosa significa caffè corposo?

Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, e la sua complessità va ben oltre il semplice atto di berlo al mattino. Tra i molti termini usati per descrivere le caratteristiche del caffè, uno dei più affascinanti e talvolta fraintesi è “corposo”. Ma cosa significa esattamente “caffè corposo”? Questo articolo esplorerà il concetto di corpo nel caffè, i fattori che lo influenzano, e come riconoscere e apprezzare un caffè corposo.

IL CONCETTO DI CORPO NEL CAFFÈ

Il corpo del caffè si riferisce alla sensazione tattile che la bevanda lascia in bocca. In termini più tecnici, è la viscosità del liquido che si percepisce quando il caffè viene sorseggiato. Un caffè corposo ha una consistenza ricca e piena, che può essere paragonata alla sensazione che si prova bevendo latte rispetto all’acqua.

FATTORI CHE INFLUENZANO L’INTENSITÀ DEL CORPO DEL CAFFÈ

L’intensità del corpo può variare da leggera a piena e dipende da diversi fattori, tra cui la varietà di caffè, il metodo di preparazione e il grado di tostatura.

Varietà del Caffè: diverse varietà di caffè producono diverse quantità di oli e solidi disciolti. Per esempio, i chicchi di caffè Arabica tendono a produrre un caffè con un corpo più leggero rispetto ai chicchi di Robusta, che sono noti per creare una bevanda più densa e pesante.

Processo di Lavorazione: il metodo di lavorazione dei chicchi di caffè può influenzare notevolmente il corpo del caffè. I metodi di lavorazione naturali, dove le drupe di caffè vengono lasciate asciugare intere. Una volta raggiunto il giusto grado di umidità i semi vengono separati dal frutto con una macchina decorticatrice. Tendono a produrre caffè con un corpo più pieno rispetto ai metodi di lavorazione lavati, dove il seme viene estratto dalla drupa e subisce una fermentazione prima di essere steso ad asciugare.

Metodo di Torrefazione: la torrefazione è un altro fattore critico. I chicchi torrefatti più scuri spesso risultano in un caffè con un corpo più robusto e viscoso, mentre una torrefazione più leggera può produrre un caffè con un corpo più delicato.

Metodo di Estrazione: il modo in cui il caffè viene preparato influisce significativamente sul corpo. 

Macinatura del Caffè: anche la dimensione della macinatura può influenzare il corpo del caffè. Una macinatura più fine può aumentare la quantità di particelle sospese nell’acqua, risultando in un corpo più denso.

COME SI DESCRIVE L’INTENSITÀ DEL CAFFÈ?

Normalmente, per descrivere l’intensità di un caffè, si utilizza una scala da 1 a 10. Un caffè con intensità bassa, attorno a 1, avrà un corpo leggero e aromi delicati. Al contrario, un caffè con intensità alta, intorno a 10, si distingue per un corpo robusto e un profilo aromatico intenso.

Ecco le principali categorie che possiamo distinguere.

Caffè leggero con aromi delicati (intensità da 1 a 4)
Caratterizzato per un corpo leggero, quasi acquoso. Gli aromi sono sottili e delicati, ideali per chi predilige gusti più leggeri.

Caffè equilibrato con corpo rotondo e sapori ricchi (intensità da 5 a 7)
In questa categoria, il caffè offre un equilibrio tra leggerezza e robustezza. Il corpo è rotondo e ben strutturato, mentre gli aromi sono bilanciati, offrendo una piacevole varietà di sapori per un’esperienza di degustazione armoniosa.

Caffè con corpo consistente e aromi intensi (intensità da 8 a 10)
Questi caffè sono caratterizzati da un corpo pieno e una forte presenza sensoriale. Gli aromi sono intensi, fornendo una carica olfattiva potente, perfetta per chi cerca un’esperienza di degustazione audace e decisa.

RICONOSCERE E APPREZZARE UN CAFFÈ CORPOSO

Come si capisce se il caffè è di qualità? 

Riconoscere un caffè corposo richiede un po’ di pratica e una buona conoscenza delle diverse caratteristiche del caffè. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a sviluppare questa abilità.

Osservazione Visiva: un caffè corposo spesso appare più scuro e più denso. Può avere una certa viscosità visibile quando viene versato nella tazza.

Sensazione in Bocca: quando sorseggi un caffè corposo, sentirai una sensazione di pienezza in bocca. Il caffè avrà una consistenza quasi cremosa, che riempie la bocca e rimane sulla lingua e sul palato per un tempo più lungo rispetto a un caffè con un corpo leggero. La valutazione tattile della qualità  si effettua con un movimento avanti-indietro della lingua che spinge il caffè sul palato, così come sulle gengive e sui denti. Un caffè di qualità può essere descritto come setoso, vellutato, burroso, oleoso, cremoso o morbido, un caffè di scarsa qualità come astringente, ruvido o secco. 

Persistenza del sapore: un caffè corposo tende ad avere un retrogusto persistente. Dopo aver deglutito il caffè, la sua ricchezza e profondità di sapore continueranno a essere percepite per qualche tempo.

Aromi e Profumi: spesso, un caffè corposo avrà aromi intensi e profumi profondi. Gli oli e le particelle che contribuiscono al corpo del caffè possono anche intensificare l’esperienza olfattiva. Saper apprezzare il corpo è fondamentale per poter godere a pieno dell’esperienza sensoriale che un caffè ha da offrire. Ma attenzione, ricordiamoci che “caffè corposo” non è sinonimo di “caffè di qualità”. 

Ogni varietà e stile di caffè possiede delle caratteristiche specifiche più adatte a determinati gusti o ad altri.

L’importante è conoscere i propri gusti e allenare il nostro palato, perché più sai, più ti diverti!