I lieviti rendono la birra acida?

tag =

Le birre acide: o le ami, o le odi. Solitamente, si incolpano o si ringraziano (dipende dai punti di vista) i lieviti. Ma è davvero così?

Redazione di Vinhood
Redazione di Vinhood
birra e lieviti

Le birre acide: o le ami, o le odi. 

La loro spiccata acidità le rende eccezionalmente particolari, forse anche un po’ troppo per chi non è un grande appassionato e alla ricerca di nuovi sapori.

Solitamente, si incolpano, o si ringraziano, dipende dai punti di vista, i lieviti. Ma è davvero così? Assolutamente no.

Il PH di una birra oscilla tra 3,8 e 4,8: al di sotto di questo valore, si può parlare di birre acide.

Le birre acide per eccellenza sono le Lambic belghe a fermentazione spontanea, prodotte solo nella ristretta regione del Pajottenland, grazie alla speciale microflora presente nell’aria, difficile da trovare altrove. 

lieviti e birra

Molti birrifici americani invece, usano i lieviti per la produzione di Saison e Ale particolari, ispirate alle uniche e inimitabili belghe. 

In Italia invece, uno dei pionieri è senz’altro Birrificio del Ducato, che produce delle autentiche birre acide dal 2009, senza l’aggiunta di acido lattico per riprodurre l’acidità.  

Un lievito che mangia solamente gli zuccheri e al massimo produce qualche aroma abbassa leggermente il PH, ma ciò che fa sì che l’acidità sia rilevante è l’azione di alcuni batteri come gli acetici, gli lattobacilli e i pediococchi.

Ecco perché sarebbe riduttivo prendere in considerazione solo i lieviti quando si parla dell’acidità delle birre.

lieviti e birre acide

Pronto a essere un Vinhooder?

Vinhood Character per aziende e eventi di gusto

Vinhood è la Prima Agenzia del Gusto in Italia. Esploriamo il mondo del gusto per guidare le persone nella scelta e nel consumo dei prodotti, supportando le aziende nel coltivare relazioni personalizzate con i loro clienti.

Leggi anche

  • Cosa non fare quando si ordina una birraragazzi che bevono birra
    In ogni compagnia che si rispetti, c’è sempre l’intenditore di vino. O meglio, quello che crede di esserlo. Più insolita invece è la figura dell’esperto di birra, il tipo che non si limita a dire “una bionda media, scegli tu quale” ma che sa come degustarla al meglio.
  • Birra, anche in Italia consumi four seasons
    Sfatiamo un luogo comune: per quanto piacevole d'estate, la birra non è più solo bevanda da solleone.
  • Le 10 summer beer fest che non puoi assolutamente mancare! - Parte 1festival birra
    Agosto, cuore pulsante dell'estate, colmo di vacanze, viaggi, mare, odore dolciastro e leggermente nauseabondo di creme solari non troppo in lontananza. Noi, veri Beer-Lover, possiamo forse mettere in panchina, anche solo per Ferragosto, la Bionda bevanda? Jamais! Ecco a te, i 10 migliori Festival della Birra, agosto due-zero-due-due!