MAURIZIO FERLA L’ALCHIMISTA DELLA COFFEE MIXOLOGY

Redazione di VINHOOD

5 ricette di coffee cocktail secondo Maurizio Ferla, alchimista della coffee mixology

Per preparare un cocktail di alta qualità, serve avere una conoscenza profonda degli ingredienti che lo compongono. 

In fin dei conti la mixology non è altro che un’ alchimia di sapori, aromi e colori che solo pochi sono in grado di padroneggiare con maestria.

Creare un cocktail di prima classe, non ci sono dubbi, è davvero un’arte.

Per questo è molto raro incontrare dei bartender di alto livello come Maurizio Ferla. 

Non fatevi ingannare da quel visetto da giovincello, Maurizio ha una lunga esperienza nel mondo dell’Ospitalità di Lusso avendo lavorato  in locali monumentali come Armani Nubu bar o Villa Crespi, solo per citarne alcuni.

La sua arma segreta? 

Aggiungere ai suoi cocktail con un tocco personale in grado di stimolare e coinvolgere  tutti i sensi. Come un alchimista sperimenta elementi solidi, liquidi e gassosi, dando vita a delle piccole opere artistiche tutte da bere.

D’altronde è italiano e fascino e stile fanno parte del suo dna.

Pronti per sperimentare le sue 5 ricette di Coffee Cocktail dedicate ai nostri #Caratteri?

Nota di Maurizio: “Non tutte le ricette sono precise e dettagliate. In alcune, ad esempio, non spiego esattamente come andrebbero miscelati gli ingredienti. L’ho fatto proprio per lasciare spazio alla vostra creatività e permettervi di aggiungere ad ogni cocktail il vostro tocco personale!”

BISA NEL BICER

Carattere: #Vigoroso

Tipo di bicchiere: Bicerin

Miscela di caffè: Caffè Lavazza Qualità Rossa

Alcol: Vermuth al cioccolato & Gin

Rivisitazione del Bicerin, grande classico torinese, il Bisa nel Bicer vuole colpire per la sua apparente semplicità. Il carattere #Vigoroso del caffè si sposa a meraviglia con la sontuosità del cioccolato e la dolcezza dell’alcol. Il vero tocco di classe è dato però dalle note aromatiche del gin al pino mugo e dal top di tamarindo.

Ingredienti: 

  • Vermouth al cioccolato 1.5cl
  • Caffè lavazza Qualità  Rossa)3,0cl
  • Gin Vento Carsico di Jo Ressel 5,0cl
  • Schiuma di Tamarindo
  • 5 fogli di Gelatina
  • Deco zest (caffè e cacao in polvere)

Preparazione:

  1. Il Vermouth al cioccolato: 
    1. Mettere cioccolato e vermouth in una confezione sottovuoto e cuocerlo nel roner tra i 50 e i 55 gradi per 10 minuti in modo che si sciolgano gli ingredienti.
    2. Portare il cioccolato a temperatura ambiente, intorno ai 27 gradi, in modo che si possa cristallizzare. Farlo riposare per 4 ore.
    3. Filtrate il composto aiutandovi con un tovagliolo di carta e riponetelo in frigo dove lo lascerete riposare tutta la notte.

Nota di Maurizio: Se è troppo complicato, sciogliere 50 grammi di cioccolato per litro di Vermouth a bagnomaria. Unire al cioccolato il Vermuth lasciarlo riposare per 4 ore, e poi metterlo in frigo seguendo gli stessi passaggi di filtraggio.

  1. La schiuma di Tamarindo :
    1. Per prima cosa riscaldate 350 ml di acqua e aggiungeteci 20 ml di sciroppo di tamarindo e 10 ml di zucchero liquido. In alternativa a quest’ultimo ingrediente potete preparare dello sciroppo con due parti di zucchero per ognuna di acqua. Quindi, lasciate raffreddare.
    2. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti e poi unitela all’infuso una volta freddato.
    3. Versare nel sifone con gli altri ingredienti e agitare bene. 
    4. Lasciare in frigo per due ore e poi è pronto.

Servire:

In uno shaker da cocktail aggiungere il Vermouth al cioccolato, il caffè, il gin e del ghiaccio. Agitare bene e poi versare il liquido in un bicchiere (Bicerin), lasciando il ghiaccio nello shaker. Aggiungete la spuma di tamarindo ed il vostro cocktail è pronto per essere gustato!

EQUILIBRIUM

Carattere: #Attraente

Tipo di bicchiere: bicchiere Frasera

Miscela di caffè: Caffè Lavazza Passionale

Alcol: Vermouth Rosso & Mezcal

Ingredienti:

  • Riserva di vermouth rosso Carlo Alberto 3 cl
  • Caffè 5 cl
  • 1 cucchiaino di marmellata d’arancia
  • Mezcal Espadín Nuestra Soledad 1,5 cl

Decorazione:

  • Fave tonka grattugiata con sale
  • Scorza di pompelmo 

#Attraente e accattivante, Equilibrium riesce a donarci la giusta energia grazie alla combinazione di Vermouth e caffè. Una leggera nota di affumicato data dal Mezcal, richiamata dalla Fava tonka sulla bordatura, fa da contrasto e rende il cocktail bilanciato e originale.

Preparazione: 

Shakerate tutti gli ingredienti con ghiaccio. A questo punto filtrate il drink e servitelo on the rocks in un bicchiere tipo tumbler basso.

Prima però pensate alla bordatura del bicchiere. Con la scorza di pompelmo inumidite il bordo del bicchiere, poi copovolgetelo su un piatto dove avrete preparato il mix di sale e fava tonka grattugiata.

SALENTINO 2.0

Carattere: #Disteso

Tipo di bicchiere: tazza di vetro

Miscela di caffè: Caffè per un cappuccino 

Alcol: Falernum, Fernet Branca, Branca Menta

Ingredienti:

  • Caffè 5,0 cl
  • Falernum 2,0 cl
  • Schiuma di Fernet Branca
  • Foglia di menta come decorazione
  • Extra: Se si desidera aggiungere un po’ di forza alla bevanda versare un goccio di Branca menta.  

Il cocktail al caffè a cui non saprete più rinunciare d’estate: SALENTINO 2.0! Grazie alla leggerezza del caffè preparato con la French Press e la rotondità del Falernum, più che un cocktail questo drink diventa una bevanda dissetante da bere anche la mattina. La schiuma data dalla spuma di Branca Menta, infatti, ricorda quella del cappuccino!

Preparazione:

  1. Caffè e Falernum:
    1. In una French Press preparare 10 grammi di caffè per 200ml di acqua calda e con 50ml di Falernum.
    2. Mescolare e lasciar riposare per 3 minuti.
    3. Conservare in frigo per un paio di minuti.

La nota di Maurizio: “Il Falernum che uso è quello Monin, è facile da reperire perchè lo trovate in qualsiasi supermercato”

  1. Schiuma di Fernet Branca:
    1. Unire una buona dose di fernet Branca, Vodka e Sucroestere e montare con un frullino montalatte fino a che non si formerà la schiuma.

La nota di Maurizio: “Il sucroestere è un prodotto che si può trovare sia in negozi di alimentari specializzati ma anche comodamente su internet e ci aiuta a rendere più soffice la nostra schiuma”.

In una tazza di vetro versare il mix di caffè freddo con il Falernum. 

Aggiungetela schiuma e posizionate una foglia di menta per decorare il vostro cocktail.

LO RICOPRIAMO? 

Carattere: #Vivace

Tipo di bicchiere: stampi per ghiaccioli 

Miscela di caffè: Caffè Arabica con aromi fruttati e di caramello

Alcol: Punt e Mes (Vermouth italiano)

Ingredienti:

  • Caffè 6,0cl.
  • Punt e Mes  2,0cl.
  • Miscela di miele 1,5cl.
  • Biscotti (Krumiri)
  • Scorza di limone
  • Burro

Che ne dite di un bel cocktail al caffè formato ghiacciolo per l’estate? “Lo Ricopriamo” è un’idea di cocktail troppo divertente e anche facile da preparare. Stupirete tutti anche perchè il risultato è una vera BOMBA!

Preparazione: 

  1. Miscela di miele (300ml): 
    1. Scaldare 200 ml di acqua a 40 gradi.
    2. Versare il miele di acacia (100 ml) in un contenitore e aggiungere lentamente l’acqua e mescolare con un cucchiaio da bar fino a quando non si è completamente sciolto. 
    3. Mescolate il miele sciolto, il caffè e il Vermuth e suddividete il composto negli stampi da ghiaccioli
    4. Posizionate gli stampi in congelatore e lasciateli congelare tutta la notte. 
  1. Crosta di biscotti:
    1. Prendete 20g di biscotti Krumiri e aggiungete un cucchiaio di burro.
    2. Tritate e poi aggiungete la buccia di due limoni grattugiati.
    3. Stendere bene su una teglia e scaldarlo in forno ad un massimo di 50 gradi.
    4. Aspettare fino a quando non si asciuga, ma attenzione a non bruciarlo.

Una volta pronti i ghiaccioli, passateli nel crumble di biscotti e gustatevi il vostro cocktail!

CAFFÈ COLADA

Carattere: #Avventuroso

Tipo di bicchiere: scegliete voi quello che preferite!

Miscela di caffè: Soda di caffè

Alcol: Rum

Ingredienti: 

  • Rum 4.5cl
  • Latte di cocco 2.0cl
  • Sciroppo di cocco 2,0cl
  • Albumina 1,5cl

Dal nome avrete già capito di cosa si tratti: una Piña Colada ma rivisitata con una particolarissima e rinfrescante soda al caffè e limone!

Preparazione:

  • Per avere per 500 ml di soda: miscelo 300 ml di caffè, 175 ml di zucchero e 25 ml di succo di limone. 
  • Inserisco tutti gli ingredienti in un sifone per soda, caricato quindi con bombole ad anidride carbonica.
  • Metto in frigo fino all’utilizzo

A questo punto unite il rum, il latte di cocco e lo sciroppo in uno shaker con ghiaccio e shakerate.

Rimuovete il giacchio dallo shaker, aggiungete l’albumina e tornate a shakerare una seconda volta.

Servitelo nel bicchiere che preferite e terminate con la soda al caffè e limone.

Che dite, siete pronti a improvvisarvi alchimisti anche voi e lanciarvi nella preparazione di questi  cocktail?

Ricordatevi del suggerimento di Maurizio: aggiungeteci un vostro tocco personale. 

Potete ad esempio scoprire il vostro carattere di caffè preferito con il nostro test e iniziare proprio da quel cocktail!

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