{"id":17871,"date":"2023-01-03T10:34:21","date_gmt":"2023-01-03T09:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinhood.com\/uncategorized\/geuze-una-birra-per-gli-amanti-del-vino\/"},"modified":"2023-04-26T16:44:59","modified_gmt":"2023-04-26T14:44:59","slug":"geuze-una-birra-per-gli-amanti-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinhood.com\/en\/magazine-en\/geuze-una-birra-per-gli-amanti-del-vino\/","title":{"rendered":"Geuze: una birra per gli amanti del vino"},"content":{"rendered":"

L’Avvento \u00e8 uno dei periodi pi\u00f9 belli, gioiosi e festaioli dell’anno. <\/span>Fra <\/span>Natale e Capodanno, \u00e8 tutto un tripudio di miccette e tappi di sughero<\/b> che svolazzano nell’etere, con alterni scoppiettii.<\/span><\/p>\n

Ma, accanto al blasonato <\/span>Champagne<\/span><\/i>, ed alle nostrane bollicine (<\/span>rigorosamente Prosecco, Alta Langa, Franciacorta o TrentoDOC<\/span><\/i>), <\/span>c’\u00e8 spazio anche per i <\/b>Beer-Lover<\/i><\/b> pi\u00f9 sfegatati<\/b>. <\/span>No, non sto parlando delle <\/span>Birre di Natale<\/b><\/a>, negli ultimi anni ampiamente sdoganate.<\/span><\/p>\n

E nemmeno delle ricercate <\/span>Bi\u00e8re Brut<\/span><\/i><\/a> (<\/span>roba di nicchia<\/span><\/i>), cio\u00e8 di un <\/span>mosto di cereali a cui viene applicato, pedissequamente, il Metodo Classico<\/b>, dal <\/span>b\u00e2tonnage<\/span><\/i>, al <\/span>remuage<\/span><\/i>. <\/span>Quest’anno ti propongo di osare per le Feste, per le tue Bollicine, con una Birra davvero fuori dal coro, capace di ammaliare anche i <\/span>Wine-Addict<\/span><\/i> pi\u00f9 esigenti. <\/span>Tutta colpa di Napoleone<\/b>!<\/span><\/p>\n

POLITICA, SCIABOLE ED ALCOL<\/b><\/h2>\n

Ad Epernay, Dipartimento della Marna, Francia, si \u00e8 soliti dire: \u201c<\/span>Ce n’est pas du Champagne, si ce n’est pas du Champagne<\/span><\/i>\u201d (<\/span>Non \u00e8 Champagne, se non \u00e8 fatto nella Champagne<\/span><\/i>). <\/span>Ma facciamo un salto indietro, e cominciamo dall’inizio…\u00a0 la <\/span>Francia<\/b>, prima rivoluzionaria e poi napoleonica, fra il 1794 ed il 1814, <\/span>conquista ed annette il piccolo e vicino Belgio<\/b>, fino alla caduta dell’Impero.<\/span><\/p>\n

Napoleone, dopo essere fuggito dall’Elba, prova l<\/span>‘all-in<\/span><\/i> contro gli Inglesi di Wellington, raccolti nei pressi di Bruxelles (<\/span>Waterloo ti dice qualcosa? No, non la canzone degli Abba…<\/span><\/i>). <\/span>E questa volta <\/span>il minuto Belgio gli \u00e8 fatale<\/b>.\u00a0 Fine dei giochi. <\/span>Insomma, il \u201c<\/span>Piccolo Caporale<\/span><\/i>\u201d di Ajaccio, nel bene o nel male, nelle Fiandre c’\u00e8 stato, e si sa… <\/span>dove c’\u00e8 Bonaparte c’\u00e8 <\/b>Champagne<\/i><\/b>!<\/b> (<\/span>No Napoleone, No Party<\/span><\/i>). <\/span>L’Imperatore \u00e8 il primo <\/span>Brand-Ambassador<\/span><\/i> delle Bollicine d’Oltralpe, basti pensare che Mo\u00ebt & Chandon ha creato per lui la <\/span>Cuve\u00e8<\/span><\/i> Reserve Brut Imp\u00e9rial, nonch\u00e9 primo <\/span>Ma\u00eetre-Sabreur<\/span><\/i> della storia (<\/span>si sboccia poveri<\/span><\/i>). <\/span>Era solito portare, <\/span>in ogni sua Campagna bellica, grandi quantit\u00e0 di <\/b>Champagne<\/i><\/b>, poich\u00e9 \u201c<\/span>Dans la victoire, vous m\u00e9ritez du Champagne, dans la d\u00e9faite, vous en avez besoin<\/span><\/i>\u201d (<\/span>cio\u00e8, In caso di vittoria, me lo merito, e in caso di sconfitta ne ho bisogno<\/span><\/i>).\u00a0 Insomma, <\/span>‘ndo cojo, cojo<\/span><\/i>, come dicono a Bruxelles.<\/span><\/p>\n

Il <\/span>Belgio, uno dei massimi Paesi brassicoli mondiali<\/b>, dalle profonde radici storiche, e dal patrimonio sconfinato, nonostante la breve distanza dalla Champagne (<\/span>120 km<\/span><\/i>), non conosceva ancora le <\/span>bulles<\/span><\/i> francofone. <\/span>\u00c9 amore a prima vista, ed <\/span>i <\/b>Ma\u00eetre Brasseur<\/i><\/b> locali cercano di ingegnarsi su come riprodurre qualcosa di cos\u00ec spettacolare<\/b>.<\/span><\/p>\n

\"birre<\/p>\n

IL LAMBIC, RUSTICO E CONTADINO<\/b><\/h2>\n

Nelle regioni attorno a Bruxelles, Pajottenland e Valle della Senne, tradizionalmente vengono prodotti i <\/span>Lambic, uno Stile brassicolo, arcaico, a fermentazione spontanea<\/b>, definito, da Frank Boon, dell’omonimo ed iconico birrificio, \u201c<\/span>l’anello mancante fra Birra e Vino<\/span><\/i>\u201d. <\/span>Una Birra di frumento, acida, grazie al lavoro del fantomatico <\/span>Brettanomyces Bruxellensis <\/span><\/i>(<\/span>Brett per gli amici<\/span><\/i>), un <\/span>lievito selvaggio molto presente nella regione<\/b>, per nulla amara (<\/span>cum grano humulis<\/span><\/i>) grazie all’utilizzo limitatissimo di luppolo, e per giunta stagionato (<\/span>0-10 IBU<\/span><\/i>).<\/span><\/p>\n

I Lambic possono essere aspri o… aspri<\/b>.\u00a0 Inoltre possiedono, essendo Birre dal Carattere #Ribelle (<\/span>e se ancora non sai di cosa parlo, temo tu sia rimasto l’unico; corri a rimediare con il <\/span><\/i>Test del Gusto<\/span><\/i><\/a>), un importante comparto olfattivo fatto anche di <\/span>pollaio, caprino, cantina o sella di cavallo<\/b>. <\/span>Un vecchio proverbio belga dice \u201c<\/span>Un vrai Lambic doit puer<\/span><\/i>\u201d (<\/span>un vero Lambic deve puzzare<\/span><\/i>).<\/span><\/p>\n

ALLA CONQUISTA DELLE BOLLE<\/b><\/h2>\n

Leggenda narra che un Birraio di Bruxelles, con sede in <\/span>Geuzenstraat (via del Geuzen)<\/span><\/i>, avendo finito lo spazio nelle sue botti, comincia a fare incetta delle <\/span>bottiglie sciampagnotte che gli Ufficiali napoleonici<\/b>, una volta vuote, abbandonavano, per riempirle della sua Birra.<\/span><\/p>\n

Con immenso stupore, dopo alcuni mesi di affinamento, aprendo la prima bottiglia, scopre che il Lambic <\/span>aveva sviluppato una schiuma da <\/b>Brut<\/i><\/b>, spessa e compatta, una carbonazione ben marcata<\/b>, un colore dorato, pi\u00f9 chiaro e limpido del normale, ed un corpo leggero e dal vivace <\/span>perlage<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

Come ti ho gi\u00e0 detto, <\/span>tutta colpa di Napoleone e dello <\/b>Champagne<\/i><\/b>! <\/span>Questo vino, fino al 1848, anno della creazione del primo Perrier-Jouet <\/span>dry <\/span><\/i>voluto dagli Inglesi, <\/span>era dolce e non lo spumante che tutti oggi conosciamo<\/b>. <\/span>Il nostro amico \u201c<\/span>Brett\u201d<\/span><\/i>, trovando altro materiale zuccherino fermentescibile nei resti sul fondo delle sciampagnotte, aveva avviato una nuova <\/span>rifermentazione in bottiglia<\/b>.\u00a0 <\/span>Les\u00a0 jeux sont faits!<\/span><\/i><\/p>\n

Ci vogliono comunque decenni, fino al 1897, per affinare e padroneggiare la tecnica per poter creare i prodotti che oggi ti consiglio. <\/span>In quell’anno, la Geuze <\/span>viene ufficialmente presentata all’Esposizione Universale di Bruxelles<\/b>, dove, anche grazie alla tipica bottiglia, presa in prestito dai cugini delle Ardenne, e presentata nella classica (<\/span>per l’epoca<\/span><\/i>) coppa, oggi <\/span>Fl\u00fbte<\/span><\/i>, conquista <\/span>il titolo di \u201c<\/b>Brussells Champagne<\/i><\/b>\u201d<\/b> (<\/span>royalties e diritti d’autore, non pervenuti<\/span><\/i>).<\/span><\/p>\n

LA GEUZE, QUESTA SCONOSCIUTA<\/b><\/h2>\n

La Geuze, grazie alla sua acidit\u00e0, frizzantezza e totale assenza d’amaro, \u00e8 la <\/span>Birra perfetta anche per i pi\u00f9 intransigenti vitivinicoli<\/b>. <\/span>Viene prodotta con un <\/span>blend<\/span><\/i>, qui chiamato <\/span>steken<\/span><\/i>, di due o pi\u00f9 Lambic di et\u00e0 diversa.<\/span><\/p>\n

Ogni produttore ha la propria ricetta<\/b>, anche se esistono dei Tagli tipici come:<\/span><\/p>\n